探針溫度計在使用前和每次使用后清潔探針溫度計并用消毒噴劑或將探針浸泡在消毒溶劑容器中進行消毒。消毒溶液必須至少每班或變臟時更換，在溫度計插入食物后讀取數(shù)字前等待至少15秒。校準：
一、冰塊法
首先在容器中裝滿碎冰，加入冷水，并且要沒過碎冰；將探針溫度計的探針部分插入冰水混合物的中心位置；攪動至少15秒，待數(shù)顯值穩(wěn)定后讀取數(shù)值，就是校準的溫度值；分析溫度計的校準偏差，若在0℃或誤差范圍內(nèi)都是可以的；若偏差超過誤差范圍，根據(jù)產(chǎn)品說明進行校準操作，此過程應浸沒在冰水混合物中進行。
二、沸水法
在正常大氣壓下，使用沸水法校準探針溫度計時，可將溫度計探針插入沸水中攪拌至少15秒，數(shù)值穩(wěn)定后若在100℃或誤差范圍內(nèi)都是可以的；若偏差超過誤差范圍，根據(jù)產(chǎn)品說明進行校準操作，此過程應浸沒在沸水中進行。需要注意的是，使用沸水法時特別小心水蒸氣或火苗燙著自己，在高海拔地區(qū)水煮沸后不能達到100℃，所以沸水法必須是在正常大氣壓下的地區(qū)才可以使用的校準方法。
當然，冰塊法和沸水法有一定的誤差，僅供參考。
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